Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration
commerciale
Description
OBJECTIFS :
Organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
PUBLIC CIBLE : Cuisiniers, chefs de partie, barmans
PRÉREQUIS : aucun
ORGANISATION DE LA FORMATION :
Au moins 2h par tranche de 7h en cuisine, soit 4h minium en cuisine
DUREE : 14h
CONTENU :
· Aliments et risques pour le consommateur
· Les dangers microbiens.
· Microbiologie des aliments
· Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
· Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
· Les autres dangers potentiels
· Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
· Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
· L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation, communautaire en vigueur)
· L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
· Les contrôles officiels
· Le plan de maîtrise sanitaire
· Les BPH
· Les principes de l'HACCP.
· Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
· Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
· Documents supports de formation projetés.
· Exposés théoriques
· Etude de cas concrets
· Quiz en salle
· Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
CONDITIONS ET DÉLAIS D’ACCÈS :
· Inscription possible jusqu’à 1 semaine avant le début de la formation
· Accompagnement à la recherche d’entreprise
· Nos formations sont accessibles aux PSH. Si vous êtes en situation de handicap, merci de prendre contact avec notre référent handicap afin d’évaluer avec vous les possibilités de vous accueillir dans les meilleures conditions.
PROCHAINE SESSION : les 12 et 26 mars 2025
CONTACT :
Chargée de formation : Vanessa MANIJEAN
06 90 67 51 29