TP EMPLOYE POLYVALENT EN RESTAURATION
À qui s'adresse cette formation ?
OBJECTIFS:
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
PUBLIC CIBLE :
Toute personne âgée de 18 à 30 ans souhaitant se former aux métiers de la restauration.
PRÉREQUIS :
Maîtrise des savoirs de base : lire, écrire, compter
DATES ET DURÉE :
- Formation en alternance
- Nombre d’heures en centre : 273h en centre sur 8 mois
- Date de début de formation : 10 avril 2025
- Date de fin de formation : 10 décembre 2025
- Epreuves terminales : du 1er au 5 décembre 2025
CONTENU :
Le Titre Professionnel EPR est composé des 4 CCP (Certificats de Compétences Professionnelles) :
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
Cette formation alterne les cours théoriques et TP en centre (100% présentiel) et les périodes de formation en entreprise, dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
- TP (Travaux Pratiques)
- Cours théoriques
- Travaux de groupe
- Mises en situation/jeux de rôle
MODALITÉS D’ÉVALUATION :
- Contrôle continu
- Dossier professionnel
- Mise en situation professionnelle (3h20) + Entretien technique (0h25)
- Entretien final (0h15)
CONDITIONS ET DÉLAIS D’ACCÈS :
• Entretien + test écrit
• Inscription possible jusqu’à 1 semaine avant le début de la formation
• Nos formations sont accessibles aux PSH. Si vous êtes en situation de handicap, merci de prendre contact avec notre référent handicap afin d’évaluer avec vous les possibilités de vous accueillir dans les meilleures conditions.
SUITE DE PARCOURS :
• Suite à l’obtention de votre TP EPR, vous pouvez exercer les fonctions suivantes :
Employé polyvalent de restauration/employé polyvalent de restaurant ; agent de restauration ; employé de restauration collective / employé de cantine ; employé de cafétéria/employé de snack-bar ; équipier polyvalent de restauration rapide/agent de restauration rapide ; préparateur - vendeur en point chaud
• Vous pouvez également poursuivre vos études via le parcours suivant :
2ème année de CAP Cuisine
CONTACT :
Chargée de recrutement : Laura COUDRIEU
recrutement@efficience-lab.com / 06 90 52 71 97
PROGRAMME
SEMINAIRE DE LANCEMENT (3h30)
- Présentation du CFA et de la formation (Référentiel)
- Modalités d’examen
- Règlement intérieur
- Attentes du CFA et de l’entreprise (posture professionnelle)
TP (56h - dont 14h de technologie)
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
• Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
• Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
• Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
• Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
• Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
• Accueillir et conseiller la clientèle
• Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
• Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
• Réaliser la plonge batterie
• Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
DEVELOPPEMENT PERSONNEL ET PROFESSIONNEL (49h)
- Savoir-faire et savoir-être en entreprise (esprit d’équipe, autonomie, initiative…)
- Ethique professionnel
- Collaboration et coopération
- Respect des règles orthographiques et syntaxiques
- Maîtrise de sa communication non verbale
- Posture professionnelle
- Gestion de l’agressivité
- Accompagnement aux oraux de certification : Mettre en valeur sa pratique professionnelle et la présenter au jury pendant l’entretien final
HYGIENE ALIMENTAIRE (14h)
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens.
- Microbiologie des aliments
- Les dangers dans l'alimentation
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation, communautaire en vigueur)
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les principes de l'HACCP
INFORMATIQUE (35h)
- Pack Office (Word, Excel, PowerPoint)
- Utilisation d’internet
- Initiation à l’IA
- Accompagnement à la rédaction des dossiers sur Word (Dossier professionnel)
TECHNIQUES DE RECHERCHES D’EMPLOI (21h)
- Savoir se présenter
- Rédiger un CV et une lettre de motivation
- Identifier les critères d’employabilité
- Organiser et suivre sa recherche d’emploi
- L’entretien d’embauche
CRÉATION D’ENTREPRISE (28h)
- Méthodologie et conditions de réussite d’un projet de création/reprise d’entreprise
- Questions essentielles préalables à tout engagement dans la conduite de votre projet
- Projection dans le métier de chef d’entreprise/structuration de la réflexion
ANGLAIS (49h)
- Savoir se présenter
- Vocabulaire professionnel
SÉMINAIRE DE CLÔTURE (3h30)
- Bilan de la formation
- Perspectives d’évolution
- Retours d’expériences
CITOYENNETE, RETOURS D’EXPERIENCE (7h)
- Sensibilisation aux sujets relatifs à l'exercice de la citoyenneté (égalité hommes/femmes, handicap, sécurité routière…)
- Echanges sur la formation théorique et pratique, analyse de pratiques
ÉVALUATION FINALE (7h)
Epreuves terminales devant jury, délibération et annonce des résultats